Andrea Di Martino su: TECNICA E GRADO DI COTTURA …
“No, su quest’ultimo punto ti sbagli di grosso. In realtà il mio cuore mi impone di schierarmi sempre e comunque con chi rivendica con orgoglio le proprie origini, giacchè ritengo che ognuno abbia il diritto (e finanche il dovere) de difendese (a casa sua) le tradizioni sue, non foss’altro perchè si tratta di un patrimonio di Storia e cultura la cui esistenza può essere garantita soltanto dalla continuità della memoria, non certo da un un qualche automatismo di natura ereditaria (tipo un titolo bancario, pe’ capisse). Sono dunque commosso di fronte al tuo senso di appartenenza ad un luogo, perchè, in fin dei conti, è proprio quello che detemina quel concetto di genius loci che è stato fin troppo travisato (ma solo da certi architetti). Al riguardo, basterà ricordare che anche la questione del come doveva essere la cosiddetta “casa di Adamo in paradiso”, ovvero un’altra di quelle questioni su cui gli storici dell’architettura si sono accapigliati (vedi la disparità di vedute tra Bianchi Bandinelli e il Giedion sulla precedenza dell’organico sull’astratto in epoca preistorica), a conti fatti, è una questione del tutto secondaria, perchè non tiene minimamente conto del fatto che l’omo servatico, prima ancora de costruisse ‘na residenza fissa, ossia ‘na casa propriamente detta (“astratta” o “organica” che sia), ha esplorato la natura alla ricerca del luogo più adatto. Ed è appunto in questa scelta (che viene prima dell’architettura), l’origine di quello che ho definito come il senso di appartenenza ad un luogo: proprio quello che hai espresso tu relativamente alla specificità di Ariccia, e quindi della sua porchetta, in quanto sublime interazione tra natura e cultura, prima ancora che mera espressione di arte culinaria (che è comunque parte integrante di una cultura). Ma allora che ciazzeca la (pur legittima) rivendicazione dell’IGP (per giunta ottenuto solo nel 2011) con l’italianità della porchetta? Non a caso, se vai a leggere la relativa voce su Wikipedia, è riportato che essa è un prodotto tipico dell’Italia centrale, ma la cui tradizione si perde nella notte dei tempi, quindi definirla italiana in senso lato, significa soltanto sottolineare il fatto che nessun luogo d’Italia in particolare può rivendicare la paternità della ricetta originaria. Nulla di più. Che poi la certificazione IGP sia garanzia di qualità superiore, non sarò certo io a negarlo, ma non vedo neppure come tale concetto si possa mettere in relazione con l’oggetto iniziale della mia replica, ovvero l’opportunità di aromatizzare la porchetta in un modo piuttosto che in un altro. Per quanto mi riguarda, dubito fortemente che questo sia il principale metro di giudizio su cui si basa la certificazione IGP della porchetta. Se fosse così, allora dovremmo riconoscere alla cittadina di Ariccia il monopolio della produzione, ma al di là di tutto, tale monopolio non lo abbiamo riconosciuto neppure ai milanesi nella produzione del panettone, pur sapendo (per certo) che lo hanno inventato loro. Buone vacanze (archicefaliche o no) :)“
Centro Studi Giorgio Muratore 
DA LA CASA D’ADAMO A LA PORCHETTA D’ARICCIA ER PASSO E’ BREVE … DICHENO …
… E quando qualcuno vi propone di credere a una proposizione dovete prima esaminare se essa è accettabile …
… almeno così Guglielmo da Baskerville …
… ‘nsomma è così, che pe’ via de ‘sta quotidiana guera che me tocca fa’ contro la troppa attenzione all’espressione verbale e alla costruzione da’a frase, la cui abbondanza tradisce spesso la scarsità de li contenuti o l’incapacità de ‘na lettura attenta de quello che viene prima der proprio o, al limite, riduce ad un incomprensibile squaqquerone l’importanza de quanto se sarebbe voluto affermà…
… ecco dicevo …
… è pe’ questo che so’ costretto a ‘na specie de analisi filologgica de ‘sto scambio de vedute…
… ‘sta porchetta sta passanno da le fraschette a le frescacce…
E è pe’ ‘na corpa che sta a monte …
… che viene da ‘sto modo de legge e scrive come farebbe ‘n’amanuense distratto …
… me fai certi erori che me stupischeno …
… o è solo confusione?
… Allora …
… siccome è necessario dacce, a noi stessi, come puro all’eventuale lettore … si ce sta … la più coretta interpretazione possibbile der probblema, è per questo che me vedo costretto a rivede’ arcuni passaggi …
… un lavoraccio…
… ma ‘nfatti … ‘na rottura de cocommeri …
… ma nun è la prima volta che, scorenno tra le righe de li commenti tui, noto come …
… ‘na certa frettolosità no’o scrive’…
… relativa pe’ ciascuno de noi…
… comporti,
… a lato dell’apparenze estetiche de lo scritto, quella confusione che direi …
… de gioventù!?
… e te voglio bene! …
Continua così Andre’… che t’avvicini passo passo ar Premio Speciale de la Critica Barnum-Archiwatch e me freghi pure er Galassi che quarche merito vero nell’assegnazione de quer premio pure ce l’avuto!
Allora … pe’ falla breve e pe’ quanto è possibile … tu scrivi domannanno:
…“ma allora che ciazzecca (sic) (la pur legittima) rivendicazione dell’IGP (…) con l’italianità della porchetta ?(…) non vedo come tale concetto si possa mettere in relazione con l’oggetto iniziale della mia replica, ovvero l’opportunità di aromatizzare la porchetta in un modo piuttosto che in un altro. Per quanto mi riguarda, dubito fortemente che questo sia il principale metro di giudizio su cui si basa la certificazione IGP della porchetta”…
E proprio a me mo’o vieni a chiede’ ?
Stai a fa’ tutto da solo…
Te la canti e te la soni e poi vieni a sfrugujà !
Allora stamme bene a sentì …
… ma sforzate …
…devi fa’ come quanno da studente te leggevi e rileggevi ‘n passo, ‘na paggina … perchè ‘nun’avevi capito gnente …
Torna indietro …
… e fai come dice er filosofo…
…tieni lontana la fretta e quella “precipitazione indecorosa e sudaticcia che vuole sbrigare immediatamente ogni cosa” … è ‘mportante ”leggere lentamente in profondità, guardandosi avanti e indietro”…
Se lo fai t’accorgerai de cose che nimmanco te pensi e te sentirai pe’ ‘n’attimo come l’eroico replicante …
… te faccio notà … ‘nfatti … che ‘sta quistione dell’itaglianità de la porchetta è ‘na rivendicazione tutta tua …
E poi …
… tanto pe dine n’artra… …
hai ‘ntrodotto ‘n tema su la quistione de l’accapigliamento ‘ntorno a si è mejio er rosmarino der finocchietto che puro questa è ‘na cosa che te sei ‘nventata …
… Prima de tutto perché la quistione nun l’ho arzata io ma piuttosto er nostro amico Claudio che tra l’artro m’ha puro ‘nvitato a magnà ‘n panino , cosa ‘n funzione della quale capirai che nun c’è stato nessun accapjiamento …
… è stato solo che…
… siccome so’ stato Cintura Nera de Porchetta d’Ariccia l’ho dovuto rimannà a settembre pe’ via de certe cose che oramai nun c’ha più senso discute’ …
E fino a lì , cor Claudio, l’unico condimento ‘n più, ner senso de quer famoso verbalismo, era giusto ‘n po’ d’apodittica …perartro … proprio ‘n pizzico …che nun c’entrava … me pare … manco gnente e che però nimmanco se sentiva …
Tra l’artre cose ve voglio ricordà che er finocchietto ce lo mettono puro a’Ariccia … quindi lontano da quistioni de ricetta inesistenti, perché nun è de quello che se parlava, è chiaro che nun me resta artro che chiedete de esse’ più concentrato …
…te devi tranquillizzà su stà Porchetta d’Ariccia della quale peraltro nun hai nimmanco còrto er valore de la metafora origginale …
Sai, bello mio …
… che c’hai molto d’amparà …
… tutto è nato quanno er professore m’ha sbattuto ‘n faccia ‘n porchettone siciliano dopo che “avevamo” stabbilito che quella de riferimento sarebbe stata d’Ariccia … così è nata , ripeto, la quistione…
E’ a quer punto che me so ’mposto …
… o c’ho provato …
…ma ggiusto pe ristabilì quali hanno da esse’ li strumenti de lavoro …
…d’un lavoro astratto…
…tutto immagginario e l’unico possibbile…
…perché ner concreto pochi de noi possono fa’ quarcosa de sostanziale …
… ed è pe’ questo che a noi ce sarva Archiwatch …
E dovemo ringrazzià er Santo Muratore …(ammazza come sona strano … me vengono li brividi…)
Quindi sei arivato…
… ‘nsomma sei ‘ntervenuto introducendo st’itaglianità, anche de la porchetta, in contrapposizione a l’ipotesi de ‘n esterofilia dominante … soprattutto in architettura …
…e sei ‘n’illuso …
… che vole viggilà …
…è come volè’ fermà li flussi migratori …
…hai vojia a parlanne …
La globbalizzazione, caro Andrea, ortre a portacce le cerase dar Cile ce porta inevitabbilmente anche le SuperOpere de Zaza …
…e ringrazia er Signore che c’hanno dato er marchio IGP …
…armeno ‘na cosa ar pizzo ce l’avemo messa…
E comunque tornanno a noi e all’Omo Servatico …
… si è vero … e condivido che questo esplorava cercanno er posto più adatto ma come potemo affermà che è proprio da sta scerta che nasce er senso de appartenenza a un luogo?
Ce voi trovà l’origgine ? mhhh … me pare ‘n po’ fiacchetta …
Magari se so’ fermati lì … ma se potevano pure fermà da quarche artra parte … e quindi se potevano pure spostà da quarche artra ancora, come spesso accadeva quann’era ancora cacciatore prima de diventà contadino e allevatore …
… cioè de capì che prima de tutto era mejo organizzasse … bene …
….pertanto … caro mio …er senso de appartenenza viene da artre cose: …dar radicamento ner posto , che è la costruzione de ‘na civiltà, er mette ‘nsieme le ggenerazzioni, er dasse ‘na vita decorosa che vole di’ all’origine cercà de magnà tutti …così te difenni puro mejo … e de nun morì subbito … e tanto artro …tutte cose da cui nasce er senso de la patria … della tera propria o anzi ancora meglio dell’heimat … come dicheno li lanzichenecchi …
… che è quarcosa de più …
… ma che te devo di?
Andre’ …
A pparte esse annato pe’ li campi co’ la casa d’Adamo ‘n Paradiso …
… ma c’era proprio bisogno de scommodà er vecchio Zevi pe’ dicce la tua su la porchetta?
…ortre ar finocchietto e Adamo c’hai aggiunto er Genius Loci , er Giedon e Bianchi Bandinelli … l’organico e l’astratto …
Fijetto … rilassate … nun te devi accredità … ce credemo che le cose l’hai studiate…
… ciaoo