Da Emanuele Arteniesi: …

” Il mio rapporto con la materia prima è sereno, tra noi c’è un’attrazione reciproca. Sono quasi sempre dei colpi di fulmine che qualche volta finiscono in grande amore. Per capirla la materia la devi prima accarezzare, toccare. Per sfruttare le sue potenzialità devi saperla ascoltare.  …
La grande cucina è una serie infinita di piccole alchimie, quasi mai si tratta di operazioni complicate, al più manualmente complesse, che richiedono una tecnica, ma è su tutto il processo che occorre essere vigili. Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare perchè i margini di errore aumentano”.

Fulvio Pierangelini