Architettura … Gastronomia … Avanguardia … Tradizione …

Questa mattina sulle pagine del Corriere grande spazio a Luca Zanini sul tema “Chimica o tradizione” … l’avanguardia contro la conservazione … due teorie … due atteggiamenti metodologici per uno scontro epocale … tra architetti? … manco pe gnente … in cucina … tra i fornelli … tra i cuochi più rinomati … che se le danno di santa ragione … manco fossimo alla Biennale … sui temi di sempre …

Navigo un po’ in cerca di lumi tra le pignatte …
E trovo … in Gambero Rosso Blog … Marco Bolasco che scrive:

“Chimica o tradizione e la polemica sbarcò in Italia …
Era ovvio che sarebbe arrivata anche da noi l’onda lunga della polemica iberica tra Santi Santamaria e Ferran Adrià. Il terreno era fertile. E’ arrivata sul Corriere della Sera in un articolo su “Chimica o tradizione” in cui Luca Zanini tenta di delineare gli schieramenti, a favore o contro la cucina che fa uso (dichiarato) di tecniche e tecnologie.
Per quanto mi riguarda è un falso problema: la tecnica è ovunque, tortellini inclusi. E le tecnologie idem, se vogliamo considerare il frullino una utile invenzione.
Ma la cucina di avanguardia (credo sia utile chiamarla così) evidentemente fa paura a molti.
E allora la prima cosa che mi viene in mente è soltanto questa: l’avanguardia è riuscita nel suo scopo. A questo proposito riporto un brano da Wikipedia proprio sul tema delle avanguardie e che, guarda caso, finisce proprio con il termine “degustazione”:
“L’avanguardia porta alle estreme conseguenze i caratteri della modernità, lo spirito critico e l’ermeneutica del sospetto, tanto da poter essere definita come la modernità radicale. Arriva a mettere in dubbio le conformazioni della rappresentazione (la mimesi classica), forzandola ai limiti fino al punto di rottura, realizzando una rappresentazione problematica oppure deformata, parodistico-grottesca. Di qui le difficoltà dei suoi testi, ai quali solitamente il pubblico risponde dicendo che non si capiscono. Tuttavia, l’oscurità del significato immediato significa precisamente due cose: che il significato è da cercare nel gesto che i testi compiono (occorre una inedita immedesimazione nell’autore); e che viene richiesto al fruitore un atteggiamento di attenzione particolare, un vero e proprio lavoro di lettura, ben diverso da una tranquilla e scontata degustazione.”
Detto questo, che si aprano pure i dibattiti sulla difesa dell’identità e della buona cucina ma ricordandosi che l’unica contrapposizione sensata è quella tra onestà e disonestà intellettuale …”

E’ proprio vero che c’è sempre da imparare …
soprattutto in cucina …